首图来源｜Pixabay
作者｜吴昊
“豆豉”——是这个世界上最大的“渣男”，为什么这么说呢？因为这货跟谁在一起，都无比的般配，就连让你一度面红耳赤的女神“老干妈”都选择了和豆豉在一起，不相信命运的你，倔强的尝了一口，这货真的是太美味了……
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，在很早的时期就进入了我们的餐桌，豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，搭配在非常多的菜系中。
后来人们发现了豆豉还有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，都适合服用豆豉，原来这家伙其实是一个大“暖男”。
现代药理学发现豆豉中含有很高的豆激酶，这个酶有很好的的抗血栓作用，而且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。
Yoshihiro kokubo（日本大阪国立心脑血管疾病研究中心）博士的一篇《东西方在高血压防治上的差异》的文献里也提及到：东西饮食文化存在非常大的差异，西方膳食中肉类和饱和脂酸的比例较大，这种饮食结构使得西方人群，在血压控制和动脉粥样硬化性疾病的占比更为显著。关于东方人群，从另一个角度来看，鱼类和豆豉的大量摄入可能是该人群冠心病的死亡率居世界最低的重要原因。
（图片来源：Unplash）
“株式会社日本生物科学研究所”与“韩国首尔延世大学研究院心脑血管疾病中心”，共同研究的《关于豆激酶对高血压的效果的研究报告》中的结论是：豆激酶会导致收缩压和舒张压下降。这个结果表明增加豆激酶的摄入，可能对于预防和治疗高血压起着重要的作用。
豆激酶在直接溶解已经形成血栓的同时，还能激活增强人体自身的溶栓能力，从而起到持久平稳的溶栓作用。
而且，豆激酶只溶解血栓的主体物质纤维蛋白，不水解血浆纤维蛋白原，所以不会引发出血的危险。这一点是临床溶栓药剂所普遍缺失的。
此外，进一步的临床研究发现，豆激酶还具有明显的降血压和抑制血小板凝集作用。豆激酶与其他溶栓药物相比成本低、安全性好、分子量小、口服效果好、溶栓活性高、作用持续时间长等，有望被开发为一种市场竞争能力强的新型溶栓药剂。
但是“暖男”也害怕热烈的爱，豆激酶在温度超过80℃时迅速变性失活，所以在平时用豆豉调味时，最好在关火后加入，但反复冻融对其影响不大。